Mitkä veitset ovat parempia keittiöön: arvostelu, tekniset tiedot, valmistajat, luokitus

2024 Kirjoittaja: Priscilla Miln | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-18 00:00

Ammattikokilla on aina omat keittiöveitsensä. Heille tällaisen työkalun valinta on koko tiede, jolla on omat säännöt, salaisuudet ja terminologia. Hyvälle kokin laadukas keittiöveitsi on melkein käden jatke.

Tietenkin alansa ammattilaiset ovat jo pitkään tunnistaneet itselleen parhaat vaihtoehdot. Mutta tavalliset ihmiset kohtaavat vakavia ongelmia älykkään työkalun valinnassa. Useilla ruoanlaittotaiteelle omistetuilla temaattisilla foorumeilla kysymyksiä ei usein jätetä niinkään ruoanlaittoon, vaan siitä, mitkä keittiöveitset on parempi valita tässä tai tuossa tapauksessa ja miten niitä yleensä ostaa.

Monet offline- ja verkkokaupat tarjoavat laajan valikoiman ruoanlaittotyökaluja. Ja on erittäin helppoa hämmentyä kaikessa tässä monimuotoisuudessa, varsinkin aloittelijalle. Artikkelimme auttaa vastaamaan kysymykseen: "Mitkä keittiöveitset ovat parempia kuin muut ja miksi?" Aluksi suoritamme lyhyen koulutusohjelman tästä aiheesta, ja sitten pohdimme erityisiä vaihtoehtoja kokin suosituimmille ja menestyneimmille työkaluille.

Kuinka monta veistä tarvitset kotiinkeittiö?

Kun mietit, mitkä keittiöveitset ovat parhaita, olet luultavasti katsonut ammattikokkien ja heidän työkalujensa puolta. Suosituissa temaattisissa TV-ohjelmissa ammattilaiset hallitsevat taitavasti useita eri merkkisiä, tyyppisiä ja muotoisia veitsiä.

Mutta onko tällainen monimuotoisuus todella tarpeen kotona? Monet kokeneet kokit uskovat, että jopa kuuden veitsen sarja keittiöön (+ sakset), joita usein löytyy kaupoistamme, on liikaa tavalliselle kotiäidille. Ajattele sitä, kuinka monta näistä kuudesta esineestä todella käytät? Ei varmaan enempää kuin kolme. Siksi on erittäin tärkeää määrittää, mitkä keittiöveitset ovat parempia kuin muut, ja olla turhaamatta tilaa turhalla työkalulla.

Kokin kolme

Ammattilaiset neuvovat kiinnittämään huomiota ns. kokin kolmeen eli kolmeen pakolliseen työkaluun, jotka jokaisen kokin tulee olla. Mitä tulee siihen liittyviin lisävarusteisiin, kuten keittiöveitsenpidikkeeseen tai joihinkin teroitustarvikkeisiin, se riippuu jo henkilökohtaisista mieltymyksistäsi.

Kokkiveitsi

Jokaisella kokilla on oltava kokinveitsi. Tämä on tärkein työväline, joka on suunniteltu lihan, siipikarjan ja vihannesten leikkaamiseen. Jos harjoittelet hyvin, jopa halvalla keittiöveitsellä, mutta laadukkaalla, et enää tarvitse muita vastaavia esineitä.

Valitse kokin veitsi vain ergonomisten indikaattoreiden perusteella. Raskaat ja suuret työkalut, joita käytämme useinelokuvien katsominen voi olla tytöille erittäin epämukavaa. Tässä tapauksessa on parempi kiinnittää huomiota eurooppalaisiin pyöristetyihin keittiöveitsiin (Saksa, Ranska, Itäv alta).

Serreytor

Serreytor on teroitustyyppi, jossa reuna tehdään sahanhammasmuotoisesti. Tämä sahalaitainen veitsi on ihanteellinen leipomotuotteiden sekä vihannesten ja hedelmien leikkaamiseen. Tällaisen veitsen optimaalinen terän pituus on 20-26 senttimetriä.

Sahalaita näyttää sah alta, ja monet uskovat virheellisesti, että se voi vahingoittaa ruokaa. Mutta laadukas sahalaitainen veitsi toimii erittäin hienovaraisesti eikä murskaa leipää tai hedelmiä.

Puhdistustyökalu

Tämä on pieni veitsi, jonka terän pituus on noin 8-10 senttimetriä. Se sopii erinomaisesti vihannesten ja hedelmien kuorimiseen. Laadukkaiden veitsien ergonominen komponentti tekee tällaisen työkalun käyttämisestä helppoa sekä miehille että naisille kaikenkokoisille käsille.

Tuotantomateriaali

Jos et keskity kokeneiden ammattilaisten eksoottisiin lasi- ja muovivaihtoehtoihin, tällaisten ruoanlaittotyökalujen valmistuksessa käytetään kahta päämateriaalia - terästä ja keramiikkaa.

Toimivuus on käytännössä ennallaan, mutta tämä tai tuo materiaali tekee erittäin merkittäviä eroja veitsien suorituskyvyssä.

Keraamika

Aloitetaan positiivisista asioista. Keraamiset työkalut ovat huomattavasti kevyempiä kuin terästyökalut. Eli kädet väsyvät vähemmän käytön aikana. Naispuoliskolle tämä on hyvin konkreettinen hetki. Lisäksi keraamiset veitsetei tarvitse teroitusta. Esimerkiksi laadukkaat saksalaiset keittiöveitset voivat kestää kymmenen tai kaksikymmentä vuotta ilman huoltoa, jos niitä käsitellään oikein.

On myös syytä huomata, että keraamiset tuotteet ovat hygieenisempiä. Terässä ei ole terästyökaluille ominaisia huokosia. Keraamiset veitset eivät ime molekyylejä ja samalla lian hajuja. Puhdista veitsi huuhtelemalla se kuumalla vedellä ilman ikävää lämpökäsittelyä.

Miinuksista voidaan mainita materiaalin hauraus. Edes korkealaatuisimmat japanilaiset tai saksalaiset keraamiset veitset eivät pysty leikkaamaan pakastettua lihaa, koska ne yksinkertaisesti pilaantuvat ja rikkoutuvat kovalla alustalla.

Teräs

Laatuteräksisten veitsien ilmeisiin etuihin kuuluu kestävyys. Verrattuna keraamisiin työkaluihin ne kestävät mitä tahansa, mitä niihin heittää: minkä tahansa kovuuden leikkaamista, pudotuksia, karkeaa käsittelyä jne.

Lisäksi markkinoiden terästyökalujen valikoima on yksinkertaisesti hämmästyttävää. Täältä löydät kaikenlaisia ja -muotoisia tuotteita erilaisiin käyttötarkoituksiin. Esimerkiksi myymälöistä löydät langan ohuita tuotteita Samurasta tai massiivisia "lapion muotoisia" japanilaisia keittiöveitsiä Kasumista. Keramiikka ei valitettavasti voi tarjota niin erilaisia muotoja.

Mutta teräksellä on myös haittoja. Tällaisten tuotteiden suurin haittapuoli on säännöllisen teroituksen tarve. Joillakin premium-veitsillä on myös erittäin tiukat huoltovaatimukset (oikea kulma, menetelmä jne.). Damaskoksen veitsetsillä keittiö voi palvella tehokkaasti ilman teroitusta reilut kymmenen vuotta, mutta silti ne täytyy joskus teroittaa.

On myös syytä huomata, että teräs on vähemmän hygieenistä ja vaatii huolellista lämpö- ja fyysistä käsittelyä aktiivisen käytön jälkeen (liha, kala). Huollon erityispiirteistä johtuen tuotteet kuluvat nopeammin kuin keraamiset.

Seuraavaksi annamme lyhyen katsauksen keittiöveitsistä, jossa pohdimme työkalujen pääominaisuuksia sekä kuluttajien mielipiteitä ja arvosteluja kustakin mallista. Selkeämmän kuvan saamiseksi tuotteet esitetään arvosanan muodossa.

Keittiöveitsen luokitus:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Katsotaan kutakin mallia tarkemmin.

YAXELL Ran (terä 25,5 cm)

Keittiöveitsien ykkössijalla on ansaitusti todellinen taideteos japanilaisesta YAXELL-brändistä. Työkalu toimii pääkokin veitsenä. Yksi tärkeimmistä eroista tämän mallin ja analogien välillä on sen hämmästyttävä taivutuskestävyys.

Suuresta lujuudestaan huolimatta terällä on hyvä taipuisuus ja kyky mukautua käsiteltävään tuotteeseen. Veitsi sopii kaiken lihan ja siipikarjan leikkaamiseen.

Soittimen ominaisuudet herättävät kunnioitusta. Damaskosteräs 69 kerroksessa takaa erittäin pitkän käyttöiän jakorkea tuotteen lujuus. Kuten muutkin merkin veitset, tämä malli ei vaadi erityistä teroitusta.

Ergonominen osa on myös kunnossa. Ilmeikäs muotoilu ja täydellinen istuvuus käteen edistävät työkalun pitkäaikaista käyttöä ja eliminoivat useimmat vammat. YAXELL's Ran Kitchen Knifen arvostelujen perusteella tämä on täydellinen vastine rahalle vaativalle kokille.

Mallin hinta vaihtelee 12 tuhannesta ruplasta.

Kappa Gold Gude (16cm)

Toinen hieno keittiökokin veitsi saksalaiselta Gude-brändiltä. Malli vetoaa kaikkiin, jotka arvostavat työkalujen minimalismia, ylellisyyttä ja tehokkuutta. Veitsi on yksiosainen kopio: terä ja kahva ovat yksi runko.

Malli tarjoaa omistajalleen erinomaisen kestävyyden taotun molybdeeni-vanadiiniteräksen käytön ansiosta. Veitsellä ei ole erityisiä teroitus- tai huoltovaatimuksia, riittää, että noudatat tuotteen yksinkertaisia käyttösääntöjä.

Korkean lujuusindeksin ansiosta malli sopii työskentelyyn kaikkien tuotteiden ja puolivalmisteiden kanssa vihannesten puhdistuksesta siipikarjan ja pakastetun lihan pilkkomiseen. Kokoonsa nähden kohtuullisesta painosta huolimatta veitsi istuu täydellisesti käteen, joten voit työskennellä sen kanssa tuntikausia mukavasti.

Omistajat puhuvat erittäin paljon tästä mallista. Huolimatta korkeista kustannuksista, työkalu oikeuttaa sen täysin. Jopa nirsoimmat ammattikokit ovat mielissääntämä kopio ja suosittelen sitä ostettavaksi.

Mallin hinta vaihtelee 12 tuhannesta ruplasta.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

Tämä on kuuluisan japanilaisen brändin kokkiveitsi. Tuotteen yksityiskohtaisesta eritelmästä päätellen tässä käytetään samaa tekniikkaa, jota käytetään katanan valmistukseen. Yrityksen markkinoijien mukaan terässä oleva vanadiini ja nikkeli sekä muut merkin mukaan luokitellut elementit mahdollistavat jopa raudan leikkaamisen.

Keittiössä tällaisia ominaisuuksia ei tietenkään tarvita, mutta veitsi todella selviää poikkeuksetta kaikkien tuotteiden ja puolivalmiiden tuotteiden kanssa. Lisäksi erittäin ohut reuna mahdollistaa paitsi pakastetun lihan, myös herkkien ainesten leikkaamisen. Onneksi kaksipuolinen symmetrinen teroitus mahdollistaa monimutkaisimpienkin ruokien koristelun tarkalla tarkkuudella.

33-kerroksisen terästerän pinnalla on tuskin näkyvä yrityksen logo - merkki tuotteen laadusta. Se näkyy vain veitsellä työskennellessä ja on laadun tae. Tällaisen kuvan suunnitteluun tarvitaan erityisiä kalliita tekniikoita, jotka ovat yksinkertaisesti kannattamattomia huijareille.

Omistajien arvostelujen perusteella myös veitsen ergonominen osa on kunnossa. Työkalu on mukavasti kädessä ja vaatii vain vähän vaivaa. Veitsi ei vaadi hankalaa huoltoa tai erityistä teroitusta.

Mallin hinta vaihtelee 10 tuhannesta ruplasta.

Sabatier Lion Edonist (20 cm)

Tämämalli on yksi saksalais-ranskalaisen Thyssen Kruppin tuotteiden parhaista edustajista. Arvov altainen eurooppalaisten tekniikkojen ryhmä on onnistunut luomaan melkein täydellisen työkalun vaativille kokkeille.

Terän leikkuureuna ja teroitusominaisuudet sekä optimaalinen kovuusaste (48-52 HRC) mahdollistavat paperiarkin leikkaamisen painon mukaan. Tällaisia temppuja ei tietenkään tarvitse tehdä keittiössä, mutta siitä huolimatta veitsi leikkaa täydellisesti kaikki ruuat ja pakastetut valmisruoat.

Taottu teräs on saanut erikoiskäsittelyn, jonka ansiosta voit käyttää työkalua ilman teroitusta jopa 10 vuotta. Omistajat huomioivat arvosteluissaan myös veitsen täydellisen tasapainon. Jopa yllä kuvatut vaihtoehdot voivat kadehtia häntä.

On myös syytä huomata, että terä on peilikiillotettu takomisen jälkeen. Tämän käsittelyn avulla voit välttää vakavia vaurioita - naarmuja ja mikrohalkeamia, jolloin voit säilyttää veitsen ulkonäön alkuperäisessä tilassaan. Valmistaja pitää tuotteidensa koko tuotantoteknologian tiukimman luottamuksellisena.

Kahva on päällystetty erityisellä polyoksimetyleenikoostumuksella, joka ei anna kämmenen luisua pois, ja itse kahva istuu mukavasti käteen. Kosteuden ja lämpötilan muutokset eivät ole kauheita veitselle tällaisen käsittelyn jälkeen. Tämä malli on siis ihanteellinen niille, jotka usein unohtavat työkalun kuuman lieden viereen tai pakkaskadulle.

Mallin hinta vaihtelee 10 tuhannesta ruplasta.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

Tämä on hienoa aikaaVeitsi on monella tapaa japanilaisesta merkistä. Terä on valmistettu korkealaatuisesta DSR1K6 teräksestä. Laite sai teknologisen kryoprosessoinnin. Terän terävyys on 6000 karkeutta, kun se on teroitettu molemmilta puolilta.

Kuten muutkin merkin tuotteet, tämän mallin kahva on valmistettu käsitellystä mustasta puusta. Se on suojattu luotettavasti laminoinnilla, eikä kahvaa voida kutsua liukkaaksi. Kädensijan muoto osoittautui tulokseksi klassiseksi ja sopivaksi mukavaan otteeseen sekä miehille että naisille.

Tällaisia erityisen teräviä teriä käyttävät pääsääntöisesti ammattikokit ravintoloissa, mutta arvostelujen perusteella malli on usein vieras tavallisissa keittiöissä. Omistajat huomauttavat myös, että veitsi ei käytännössä tarvitse teroitusta, vaikka se kestää aktiivisessa käytössä ja tehdaskäsittelyssä useita vuosia.

Mallin hinta vaihtelee 8,5 tuhannesta ruplasta.

Samura Sultan SU-0085D/K (16 cm)

Tämä on melko suosittu malli maailmankuululta japanilaisesta tuotemerkistä. Veitsi on valmistettu pchak-muodossa ja sen terä on laminoitua terästä. Ulkonäöltään malli muistuttaa Lähi-idän veistä, sillä ainoa ero on, että se on valmistettu 2000-luvun teknologialla.

VG-10 kovateräskohtainen kaareva terä on karkaistu 61 HRC:hen. Ominaisuuksien ja ytimen suojelemiseksi mahdollisilta rasituksilta kumpikin puoli on päällystetty 33 kerroksella pehmeää terästä. Tuloksena on mosaiikki ja ainutlaatuinen muotoilu.

Kahva on valmistettukomposiittimateriaalit G-10. Omistajien arvostelujen perusteella itse veitsi asettuu mukavasti kämmenelle, ja hyvin muotoillun "kantapään" ansiosta se ei luiskahda käsistä aktiivisen käytön aikana.

Huolimatta siitä, että tämä muoto ei ole yleinen Venäjällä, monet ammattikokit pitävät pchakia ihanteellisena työkaluna keittiöön. Sen avulla voit käsitellä monia tehtäviä, joissa jotkut klassiset terät epäonnistuvat.

Mallin hinta vaihtelee 6,5 tuhannesta ruplasta.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Toinen veitsi Samura-brändiltä, mutta valmistettu jo santoku-muodossa. Perinteisen japanilaisen muotoilun ja korkealaatuisen teräksen lisäksi mallia täydentävät modernit eurooppalaiset teknologiat. Tuloksena on tehokas, kaunis ja käytännöllinen terä.

Veitsen terä on valmistettu AUS-8-luokan ruostumattomasta teräksestä, jonka kovuus on 57-59 HRC. Pätevä kaksipuolinen teroitus ja mikrourat auttavat välttämään tuotteiden tarttumista leikkaamisen aikana.

Veitsen kahva on valmistettu G10-polymeereistä ja kestää mekaanisia vaurioita sekä keskilämpötilan muutoksia. Omistajien arvostelujen perusteella malli on täysin tasapainoinen ja sopii mukavasti käteen. Voit työskennellä tällaisella veitsellä pitkään ja väsymättä.

Käyttäjät huomioivat erikseen santokulle ominaisen perun, joka auttaa kaatamaan vihanneksista ja lihasta valmistettuja aineksia leikkuulaud alta. Tämä ratkaisu on hyödyllinen, jos leikkaat ruokaa usein pieniksi paloiksi.kappaletta.

Mallin hinta vaihtelee 3,5 tuhannesta ruplasta.