Luuton veitset. Valinta, arvostelut ja kuvaus

2024 Kirjoittaja: Priscilla Miln | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-18 00:06

Liha on leikattava ennen kypsennystä ja syömistä. Kyllä, vaikka massaa jää vähemmän luiden lähelle. Lihan leikkaaminen on kovaa työtä. Täällä et voi tehdä ilman erityisiä taitoja ja kokemusta. Asiantuntijat tietävät toimintojen järjestyksen, suunnan, johon leikataan laadukkaiden kappaleiden saamiseksi. Yksi vaikeimmista vaiheista ruhon tai sen osan leikkaamisessa on lihan erottaminen luusta. Mutta pelkkä taito ei välttämättä riitä. Tarvitset laadukkaan työkalun, jonka avulla voit tehdä sen nopeasti. Tässä tapauksessa sekä käsien että veitsen on pysyttävä ehjinä. Mikä tämä työkalu on ja miten se eroaa muista?

Työkalut ruhojen teurastukseen

• Luuttomat veitset.
• Cleavers.

Katsotaanpa näitä lajikkeita tarkemmin.

Luuton veitset

Eläinten ruhojen leikkaamiseen, leikkaamiseen ja lihan luista erottamiseen tarkoitettuja veitsiä kutsutaan luuttomaksi leikkaamiseksi. Miten ne eroavat muista? Voidaanko mitä tahansa pitkää veistä kutsua luuttomaksi veitseksi?

Jotta pystyt hyvin leikkaamaan lihaa ja erottamaan sen luista, sinulla on oltava erittäin terävä veitsi. Mutta tämä ei riitä. Jotta kiertää helpostiluiden työ, erottamalla niistä mahdollisimman paljon lihaa, on välttämätöntä, että veitsi on erittäin joustava. Mutta koska luunpoistajan on tehtävä työssään vaihtelevan monimutkaisia operaatioita, hän tarvitsee myös erilaisia veitsiä: sekä joustavia että jäykkiä.

Hygienia- ja hygieniaominaisuuksiensa mukaan niiden on sovelluttava työskentelyyn ruoan, joka on lihaa, kanssa.

Kaikkien veitsien on täytettävä tietyt vaatimukset.

Muoto

Tällaisten veitsien terä on pitkä ja melko kapea. Sen pää on teroitettu V-kirjaimen muotoon. Ammattimaiset luuttomaksi leikkaavat veitset on suunniteltu niin, että ne menevät helposti lihan sisään. Yleensä ne on suunniteltu sian-, naudan-, lampaan- ja siipikarjanlihan käsittelyyn. Liha ei saa tarttua terään.

Pituus

Luunpoistoveitset voivat olla 130–300 mm pitkiä 10 mm:n, joskus 5 mm:n välein. Luiden leikkaamiseen käytetään yleensä tuotteita 13-15 cm, leikkaamiseen - 23-30 cm.

Yleensä jokainen asiantuntija käyttää useita veitsiä vuorotellen riippuen käsiteltävän ruhon osan tyypistä. Ne ovat henkilökohtaisia soittimia, jotka on sovitettu tietylle mestarille. Loppujen lopuksi, mitä mukavampaa asiantuntijan on työskennellä, sitä korkeampi on hänen tuottavuutensa.

Tekemismateriaali

Luuttomiseen veitsi kohdistuu melko voimakkaita kuormituksia käytön aikana. Lisäksi steriloinnin aikana se upotetaan kuumaan veteen, josta keittiöveitset eivät yleensä pidä. Lisäksi lihamehun aggressiivinen ympäristö vaikuttaa siihen. Varmistaaksesi, että luuttomaksi leikkaavat veitset kestävät mahdollisimman pitkäänpidempään, ne on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, jossa on korkea hiilipitoisuus.

Kromolybdeeniterästä käytetään myös. Se kovettuu tyhjiölämpökäsittelyllä.

teroitus

Luuttopuukon teroitus tapahtuu useissa vaiheissa. Esiselvitys suoritetaan erikoiskoneilla, ja tärkein tehdään manuaalisesti. Ja moitteettoman sileyden saavuttamiseksi se on kiillotettu hioma- ja kiillotuslaikoilla. Näihin toimintoihin on kätevää käyttää yleishiomakoneita.

Kahvat

Kahvan muoto on erittäin tärkeä veitsen mukavan käsittelyn kann alta. Loppujen lopuksi ihmisen on käytettävä sitä koko työpäivän ajan. Siksi kahva tulee kiinnittää kätevästi käsin, ei luista. Siksi sen pinta on hieman karhea.

Veitsen käytön aikana käsi voi luiskahtaa terälle ja leikata itsensä siihen. Tämän estämiseksi kahvan päässä on oltava ulkonema mahdollisen loukkaantumisen estämiseksi.

Veitsen kahvat on usein valmistettu polypropeenista, erittäin kestävästä muovista. Sen ominaispaino on pieni, joten kahvat ovat kevyet. Polypropeenituotteilla on houkutteleva ulkonäkö.

Käytetty polyoksimetyleeni, micarta. Jotta terä ei putoa kahvasta, se on niitattu. Ammattiveitsissä tämä tehdään alumiiniseosniiteillä.

Kovuus

Luuveitsien tulee olla kovia. Tämä ominaisuus on mitattavissa. On monia tapoja, mutta kaikkein saavutettavin ja yleisesti hyväksytty harkitaanRockwellin menetelmä. Se perustuu laitteen erityisen kovan kärjen, jota kutsutaan kovuusmittariksi, tunkeutumissyvyyden mittaamiseen testattavaan materiaaliin. Riippuen materiaalista, josta kärki on valmistettu, erotetaan yksitoista määritelmäasteikkoa, jotka on merkitty latinalaisten aakkosten ensimmäisillä kirjaimilla. Mittayksikkö on HR, johon on lisätty kirjain, joka ilmaisee mittakaavan, jolla se suoritettiin. Veitset määritetään asteikolla, joka on merkitty kirjaimella C.

Korkein mahdollinen arvo teräkselle, josta veitset valmistetaan, on 70 HRC. Mutta todellisuudessa niiden kovuus ei ylitä 65 HRC:tä. Veitsi, jonka arvo on tätä arvoa suurempi, on erittäin hauras ja siksi epäkäytännöllinen. Siksi yleensä korkealaatuisten terien kovuusindeksi vaihtelee välillä 56-62 yksikköä. Kovempiakin on, mutta sellaisissa tapauksissa terä on suojattu erityisillä mietoteräslevyillä. Tämä löytyy Damaskoksen miekoista.

Kovuusindeksiä ei voi tarkistaa kotona, joten sinun täytyy luottaa valmistajaan. Jotta et joutuisi petetyksi, sinun on ostettava veitsiä tunnetuilta valmistajilta, joilla on erinomainen maine. Tai testaa laatua oman kokemuksesi perusteella ja riskiä tekemästä virhe.

Ammattimaiset luuttomaksi leikkaavat veitset

Kaikki veitset voidaan jakaa ehdollisesti keittiö- ja ammattiveitset. Käytämme keittiötä kotona valmistaen illallista perheelle. Ja tuotanto on ammattimaista. Tämä ei tarkoita, että kotona ei voi leikata lihaa tai muita tuotteita ammattiveitsellä. Mutta työtäkeittiö, kun lihaa leikataan tuotannossa, ei toimi.

Ammattimaiset veitset jaetaan luuttomaksi leikkaavaksi, kokkiveitseksi, veistoveitseksi, vihanneksille, kalalle, leivälle, vihanneksille ja muille.

veitset "Tramontina"

Nämä veitset on suunniteltu ammattikäyttöön. Ne eivät hajoa ja pysyvät terävinä pitkään. 2 mm:n terä on valmistettu ruostumattomasta teräksestä.

Tramontinan luuttomissa veitsissä on kaunis valkoinen polypropeenikahva. "Mikrobaanin" antibakteerinen päällyste suojaa veistä li alta, ei salli erilaisten patogeenisten sienten, homeen, mikrobien lisääntymistä. Asiakkaiden arviot osoittavat, että pinnoite ei kulu pitkän käyttöiän aikana riippumatta siitä, kuinka kauan veistä käytetään. Kahvan muoto on mukava tarttua, iso ja kevyt, ei luista kädessä.

Terä on erittäin huolellisesti kiillotettu, ei tummu ajan myötä. Se on teroitettu V:n muotoon, joten voit leikata tarkasti, helposti ja tarkasti pitkän ajan.

Eicker-veitset

Eicker-veitsen terät on valmistettu kromatusta ruostumattomasta teräksestä. Niiden pelastamiseksi hauraudelta teräs seostetaan ensin molybdeenillä ja vanadiinilla. Tuloksena on erittäin terävät veitset, jotka eivät tylsy käytön aikana. Siksi niitä ei teroiteta, vaan vain korjataan ja kiillotetaan. Käytä tätä varten erityistä musatia - kromi-vanadiiniteräksestä valmistettua teroitinta.

Eickerin luuttomaksi leikattavat veitset on varustettu mukavalla lasikuitunailonista ja kumista valettu kahva. Siksieivät luista, hyvin kiinnitetty käteen. Tämän merkin luuttomaksi leikatut veitset eivät rikkoudu eivätkä muodosta halkeamia. He eivät pelkää putoamista korke alta. Tällaisilla kahvoilla varustettujen veitsien kanssa on turvallista työskennellä, koska suojareunus estää tahattomat leikkaukset. Se auttaa leikkaamaan liharuhoja helposti ja ilman paljon vaivaa. Asiakkaiden arvostelut osoittavat tämän.

Eicker-sarjassa on kovia, puolijoustavia ja joustavia luuttomaksi leikkaavia veitsiä. Tällaisten työkalujen avulla voit suorittaa kaikki lihan leikkaamiseen tarvittavat toimenpiteet.

Kuinka paljon luuttomaksi leikkaava veitsi maksaa? Eicker-tuotemerkin ammattityökalun hinta on noin 800 ruplaa

Giesser-veitset

Giesserin luuttomaksi leikkaavat veitset on valmistettu kromimolybdeeniteräksestä, jonka kovuus on 56 HRC. Terät on käsitelty hopealla suojaamaan bakteereilta. Jokaisella tuotteella on oma numeronsa, jonka mukaan se korjataan tai vaihdetaan. Elinikäinen takuu PRIME LINE -veitsille valmistaj alta Giesser. Hinta - noin 1200 ruplaa.

Japanilainen KAI SHUN luuttomaksi leikkaava veitsi on valmistettu Damaskoksen teräksestä. Sen terä on teroitettu molemmilta puolilta, joten se tunkeutuu helposti syvälle lihaan. Kahva on valmistettu eebenpuusta, käsitelty erityisillä lahoamis- ja hyönteisaineilla. Se on erittäin vahva puun korkean öljypitoisuuden ansiosta. Ei huonone, ei mätäne, ei hajoa.

Täysmetallinen rengas (bulster), joka sijaitsee kahvan ja terän liitoskohdassa, estää lihajäämien kerääntymisen ja vammat käytön aikana. Kahvan päässä onteräksestä valmistettu erityinen "kantapää". Se estää veistä tuhoutumasta tahattomissa iskuissa ja pidentää sen käyttöikää.

Terän pituus 150 mm, kokonaispituus 272 mm. Teroitustyyppi tavallinen. Terän kovuus - 61 HRC.

Työskentely tällä veitsellä on helppoa. Näin sanovat asiakasarviot. Käsi ei väsy pitkään aikaan.

Tällaisen tuotteen hinta on noin 10 tuhatta ruplaa.

ERGOGRIP-veitset

Leveissä luuttomissa veitsissä on 15 cm ruostumaton teräs. Ergonomiset kahvat eri väreissä mahdollistavat pitkän työskentelyn ilman väsymystä. Terän teräksen kovuus - 56 HRC.

Hinta - noin tuhat ruplaa.