Japanilaiset veitset "Tojiro": arvostelu, omistajien tyypit ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Priscilla Miln | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-18 00:07

Ei vain ammattikokit, vaan myös tavalliset kotiäidit ovat nirsoja keittiövälineiden valinnassa. Työkalun mukavuus ja luotettavuus määräävät puolet ruoanlaiton onnistumisesta. Veitset "Tojiro" kaukaisesta nousevan auringon maasta nauttivat ansaittua mainetta kaukana sen rajojen ulkopuolella.

Yritys

Tojiro on osa Fuji Cutlery Co., Ltd:tä, joka perustettiin vuonna 1953. Pääkonttori sijaitsee Tsubamen kaupungissa (Niigatan prefektuuri). Aluksi yrityksen päätuote oli maatalouden laitteita. Vuotta 1955 leimasi ensimmäinen keittiöveitsierän julkaisu. Laadukkaat Damaskoksen terästerät nousivat nopeasti suosioon maassa.

Fujitora Industryn (virallinen nimi vuodesta 1964) perustaja oli Torao Fujita (Torao Fujita). Valmistajat keskittyivät ammattikokeihin, joille veitsi oli työväline. Ajan myötä valikoimaa on laajennettu. Kotitalouksien ruoanlaitto-, tarjoilu- ja jopa turvallisia työkaluja lapsille on ilmestynyt.

SSyyskuussa 2000 yritystä johti Susumu Fujita ja se alkoi aktiivisesti markkinoida tuotteita ulkomaisille markkinoille. Tojiro-veitset yhdistävät modernia teknologiaa ja vuosisatoja vanhoja samurai-aseiden perinteitä, ja ne ovat saavuttaneet helposti suosiota Euroopan maissa ja Amerikassa.

Ominaisuudet

Muinainen tekniikka samuraimiekkojen valmistamiseksi laminoidusta teräksestä on löytänyt tiensä moderniin maailmaan. Tojiro otti sen ensimmäisenä käyttöön keittiöveitsien valmistukseen. Nykyaikainen kehitys tieteen ja nykyaikaisen teknologian alalla on mahdollistanut prosessin täydellisyyden. Yli 90 % maan kaikista monikerroksisista veitsistä myydään yrityksen tuotemerkillä.

Tojiro-veitset voivat olla kerrosten lukumäärällä 3 - 63. Seokseen lisätään kromia, vanadiinia, kobolttia, molybdeeniä. Tällaisilla komponenteilla varustettu ruostumaton teräs (Vg10 - yrityksen asiantuntijoiden kehittämä) on lisännyt kulutuskestävyyttä ja kemiallisesti aggressiivisia ympäristöjä. Terät ovat vahvoja ja joustavia, kovuus HRc saavuttaa 64 yksikköä. Ammattikokin veitset "Tojiro" (eurooppalaisten kokkien arviot vahvistavat tämän) pysyvät tavallisiin veitsiin verrattuna terävinä paljon pidempään useista käyttötuneista huolimatta.

Lajikkeet

On väärin ajatella, että kaikki keittiöveitset ovat samanlaisia. Japanilaisen keittiön perinteet määräävät sekä veitsen muodon että sen terävyyden merkityksen. Alueelliset erot keittiössä (yhden maan sisällä) johtivat yli kahdeksansadan keittiöveitsityypin luomiseen. Mutta tällainen lajike on ehdollisesti jaettu useisiinryhmät:

• Usuba. Suunniteltu toimimaan hedelmien ja vihannesten kanssa. Teroitus on yksipuolista, terän pituus on 15-24 cm (yleisimmat ovat 18-22 cm). Niillä on kätevää kuoria, pilkkoa tai pilkkoa vihanneksia.
• Nakiri. Teroitus on kaksipuolista, toimivaa "tehtävää" - vihannesten tarkkaa leikkaamista kotikeittiössä (ammattilaiset käyttävät niitä harvoin). Pituus 15-18 cm.
• Deba. Teroitus on yksipuolinen (Ko-Deba-malli on teroitettu molemmilta puolilta), muodoltaan se on kirvesveitsi, jota käytetään kalan ja siipikarjan leikkaamiseen. Tehokas 12–27 cm:n terä leikkaa helposti hummereita, siipikarjaa ja rapuja.
• Yanagi-ba. Klassinen fileeveitsi ohuimmalla leikkuureunalla. Erikoistyökalu merenelävien leikkaamiseen viipaleiksi. Ammattilaiset käyttävät 24-30 cm terää, amatöörit 20-21 cm.
• Takoihki. Pituus 24-30 cm, viittaa ulkofileeseen, "erikoistumiseen" - mustekalan leikkaamiseen, merenelävien leikkaamiseen.
• Funayuki-bocho. Kokin monitoimiterä kotiin 13,5-16,5 cm, ammattikeittiöön - 15-21 cm.

Ei vain Japanissa, vaan myös muissa maissa, kokit käyttävät laajasti Tojiro-keittiöveitsiä. Käyttäjäarvostelut huomioivat teroituksen laadun, terän joustavuuden ja tuotteiden kahvan mukavuuden.

eurooppalainen versio

Jos Japanissa suositaan yksipuolista teroitusta, niin eurooppalaiset ovat enemmän tottuneet kaksipuoliseen työkaluun - se ei ole niin vaativa leikkaustekniikalle ja on helpompi huoltaa. Euroopan maissa Tojiro-veitset eroavatsamanlainen valikoima kotimarkkinoilla.

Yhtiön asiantuntijat ovat kehittäneet "eurooppalaisen" Supreme-veitsisarjan. Ranskalainen kokki Guy Martin toimi konsulttina. Tuotteiden kahvat ovat paksumpia ja suurempia (verrattuna japanilaisiin kollegoihin), terävää kantapäätä ei ole, terät on valmistettu Damaskosteräksestä.

Eurooppalaista tyyliä edustavat veitsimallit:

• universaali murskaamiseen, iso kokkiveitsi 24-30 cm pitkä (kotikäyttöön 18-21 cm);
• valmisruokien viipalointiin, iso - 24-27 cm;
• lihan ja kalan leikkaamiseen, pituus 21-24cm;
• pieni, 9-15 cm pitkä hedelmien ja vihannesten kanssa työskentelyyn;
• "luuttomaksi", 15 cm, käytetään luiden erottamiseen lihasta.

teroitus

Japanissa Tojiro-keittiöveitset teroitetaan kulmassa 17-20^o (jotkut mallit jopa 10^o). Euroopassa tämä luku on yleensä 25-30^{o. Terävän kulman ansiosta voit käyttää vähemmän vaivaa työn aikana. Terän sidontaa tarvitaan harvoin, jopa raskaassa käytössä. Japanilaisten veitsien teroittamisen erottuva piirre on, että sen terästä korjataan harvoin, mutta erittäin huolellisesti.}

Kotona voit “korjata” terän erikoistyökalulla. Teroittimet veitsiin Tojiro ("Tojiro") -tela yhdistää toimivuuden, helppokäyttöisyyden ja mukavuuden. Siinä on kahdenlaisia keraamisia rullia. Jotkut mahdollistavat terän karkean teroituksen, toinen pari on suunniteltu viimeistelyyn. rullat voivatmuuttaa. Runko on metallia, jalusta on varustettu kumipalalla, joka ei salli liukumista pinnalle.

Lavat

Japanilaisia veitsiä "Tojiro" voi ostaa eurooppalaiselle asiakkaalle sovitettuina sarjoina. V altava määrä ja erilaisia teriä, jotka eivät aina ole eurooppalaisille ymmärrettäviä, yritys on kaventunut vähimmäismäärään 3-4 yksikköä. Vakiosarja sisältää työkalut kaksipuoleisella teroituksella:

• vihannesten käsittelyyn (ohutterällä);
• hakkara kalalle, lihalle, siipikarjalle;
• erityinen sushiveitsi;
• pieni terä vihannesten kuorimiseen ja pieniin paloihin.

Joskus sarjoissa on a altoilevalla terällä varustettu veitsi, mikä ei ole tyypillistä japanilaiselle perinteelle.

Edut

Yhtiön insinöörit kehittävät ja harkitsevat huolellisesti tuotteiden suunnittelua, joten niillä on useita etuja:

• Japanilaiset keittiöveitset "Tojiro" (sekä ammatti- että kotitalousveitset) on varustettu erityisellä välirenkaalla terän ja kahvan välillä. Kahvassa on kaksi toimintoa: se estää ruokajäämien kerääntymisen terän liitoskohtaan ja estää kättä liukumasta leikkuuosaan.
• Kahvan lieriömäinen muoto on yleensä valmistettu puusta. Erikoiskäsittely eliminoi täysin lian kertymisen materiaalin rakenteeseen. Puisen kahvan upea ulkonäkö ja tuntuma erottaa sen muovisista. Metallikansioissa on liukastumista estävä antibakteerinen pinnoite. Hieman pullistuma lopussakahva tarjoaa turvallisemman otteen.
• Veitsen terässä on fantastinen terävyys. Kiinteä terä, joka on valmistettu korkeahiilisestä teräksestä erinomaisen reunojen pitämiseen.

Käytön jälkeen veitset pestään ja pyyhitään kuivaksi. Erittäin terävä työkalu vaatii asianmukaista käsittelyä. Muuten voi tapahtua halkeilua ja mikrohalkeilua.