Keittiöveitsityypit ja niiden käyttötarkoitus

2024 Kirjoittaja: Priscilla Miln | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-18 00:06

Veitsi ansaitsee oikeutetusti vanhimman keittiötyökalun tittelin. Jopa korkean teknologian 2000-luvulla, jolloin keittiö ei tule toimeen ilman sekoitinta, tehosekoitinta, sähköistä lihamyllyä tms., teroitetulla terällä varustettu esine ei menetä merkitystään.

Liikkeiden hyllyiltä löytyy nykyään monenlaisia nimillä ja valokuvilla varustettuja keittiöveitsiä, mutta ne kertovat tavalliselle kotiäidille ja aloittelevalle kokille vähän mistään. On helppo eksyä niin monenlaisiin malleihin. Kuinka valita tuote, joka vastaa täysin tarpeitasi ja olla maksamatta liikaa tarpeettomista ominaisuuksista? Vastaukset tähän ja moniin muihin tämän artikkelin kysymyksiin.

Michelin-tähdellä palkitut kokit sanovat, että kolme veistä riittää keittiöön. Ja he ovat oikeassa… tavallaan. Koska nämä kolme veistä ovat erilaisia kaikille. Välineiden ominaisuudet määräytyvät ruoan mieltymysten ja valmistustavan mukaan. Ja kuitenkin, tarkastelemme ensin tärkeimpiä keittiöveitsityyppejä valokuvalla.

Kokkiveitsi

Kokin veitsi tai yksinkertaisesti "kokki" - kuin kynä opettajalle, ohjauspyörä kuljettajalle, on 98 %:n kokkeista päätyökalu. Lähes kaikkituotteiden jauhamistoimenpiteet suoritetaan hänen suoralla osallisuudellaan. Eri mantereilla soittimella on tyypillisiä eroja väestön ainutlaatuisten gastronomisten ja kulttuuristen perinteiden vuoksi.

eurooppalainen kokinveitsi

Saanut suurimman jakelun alueellamme. Terän pituus ei ylitä 30 senttimetriä. Kahvan takaosan ja takaosan läsnäolo samalla tasolla luo mukavan tilan sormille leikkuulaudan ja kahvan väliin. Tämän rakenteen ansiosta työkalua voidaan käyttää tuntikausia ilman, että se tuntuu raska alta tai epämukav alta kädessä.

Tuotanto perustuu 55-58 HRC - keskikovaan teräkseen, joka on teroitettu 20 asteen kulmassa sivulle. Tuote vaatii usein muokkausta, vaikka sillä on kadehdittava lujuus ja se kestää vaikuttavia kuormia. Kuvattu keittiöveitsen tyyppi on universaali - se pilkkoo pehmeitä ruokia, selviytyy jänteiden irtoamisesta ja leikkaa keskipaksuista luista. Sivupinta kestää täydellisesti murskaamisen, takapuoli lyö lihaa vasaraa huonommin.

Saksalaiset ja ranskalaiset keittiöveitset erottuvat terän muodosta, kuva ja käyttötarkoitus on esitetty alla.

"Saksalaiset" on varustettu leikkuuterällä, jossa on näkyvä yhtenäinen mutka.

"Ranskan" reunat ovat tasaisemmat, reuna on suora viiva, joka kaartaa hieman kohti pistettä. Ruokailuvälineiden muoto määrää maan kansallisruoan tyypillisen leikkaustekniikan - värähtelevän tai lineaarisen.

Japanilaiset kokinveitset

Yli vuosisadan historian omaavien soittimien erikoisuus kapealla erikoisalalla ja tietyllä profiililla, minkä vuoksi ne eivät ole tarpeeksi suosittuja massayleisön keskuudessa. Toisen maailmansodan jälkeen itään tuli Euroopassa valmistettuja veitsiä, joita paikallinen väestö muokkasi ja mukautti omalla tavallaan. Palattuaan länteen päivitetyt mallit otettiin mielenkiinnolla vastaan ja saavuttivat nopeasti suosion.

Seuraavat japanilaiset keittiöveitset voidaan erottaa:

1. Gyuto. Valmistettu ranskalaiseen tyyliin. Sen valmistus perustuu teräkseen, jonka kovuus on maksimi (alkaen 60 HRC), joka on pelkistetty melko ohueksi ja teroitettu vain 15 astetta sivulle. Suorituskyvyn kann alta yksinkertainen guto antaa todennäköisyyden eurooppalaisille huippuveitsille, eikä sitä käytännössä tarvitse teroittaa. Japanin edustajalla on myös heikkouksia, lisääntyneen haurauden vuoksi se on tarkoitettu yksinomaan leikkaamiseen.
2. Santoku. Terä on lyhennetty, laajennettu, ja takaosa on pyöristetty pohjaan. Veitsi on välttämätön murskaamiseen, viipaloimiseen ja hienoleikkaukseen. Kuten gyuto, työkalu on valmistettu maan kansallisten perinteiden mukaisesti - korkeakovuus teräs ja pienin teroituskulma.

Kokin veitsi tulee Kiinasta

Tällaisen laitteen "käyntikortti" on laajennettu suorakaiteen muotoinen terä. Usein sitä kutsutaan "kiinalaiseksi veitsiksi", vaikka, kuten kuvasta näkyy, sillä ei ole mitään tekemistä tämän tyyppisten keittiöveitsien kanssa.

Liian kevyt ja ohut terä ei päästä häntäpilko kovia ruokia. Heille on paljon mukavampaa leikata ja pilkkoa. Leveä terä toimii usein lastana: irrottamalla annoksen hienonnetut ainekset varovasti, voit lähettää ne heti pannulle.

Suosituksia valintaan

Kun keittiöveitsien tyypit ja käyttötarkoitukset selvitettiin, kävi selväksi, että "kokin" valinta on vastuullinen tehtävä. Muita (erikois)työkaluja käytetään harvemmin, ne tekevät sen, mihin ne on suunniteltu. Mitä tulee "pomoon", hän ei käytännössä koskaan karkaa käsistä. Jos alun perin tehtiin virhe valintaprosessissa, se ilmenee 2-3 kuukauden kuluttua ja veitsellä työskentely on ongelmallista.

Jotta et menettäisi päätäsi keittiöveitsityypeistä, riittää, että tarkkailet itseäsi päivän tai kaksi. Mikä on mieluisin leikkaustapa? Pysty, vaaka vai värähtelevä? Vastaus kysymykseen määrittää terän pituuden ja muodon. Kaareva terä soveltuu swing-leikkaukseen, suora leveä terä sopii erinomaisesti leikkaamiseen, vetoliikkeet on helpompi suorittaa pitkänomaisella suoralla työkalulla.

Tutustuessasi valokuvaan keittiöveitsien tyypeistä ja niiden tarkoituksesta, sinun tulee kiinnittää huomiota kahvan tilavuuteen. Sen on vastattava käyttäjän kämmenen parametreja. Paksu laite pienessä kädessä ja päinvastoin aiheuttaa epämukavuutta, heikentää leikkauksen laatua ja nopeutta.

Teräksen laatu. Tunnettujen merkkien tarjoukset kohtaavat hinta-laatusuhteen. Leikkauksen ominaisuudet määräytyvät teroitusmenetelmällä, ja teräslaatu määrittää vain veitsen terävyyden ylläpitämisen keston. Kotikäyttööntarpeeksi budjetti- ja keskihintaluokan "kokkia", ne eivät tule nopeasti tylsiksi ja tarjoavat kunnollisen jauhatuksen.

Keittiöveitsien tyyppejä ja käyttötarkoitusta tutkivia aloittelevia kokkeja kehotetaan ostamaan eurooppalainen veitsi, jonka terän pituus on 20 senttimetriä. Tämä on monipuolinen vaihtoehto, helppo oppia ja vaatimaton käyttää. "Japanilaiset" on parasta jättää hiomaan taitojaan, he ovat "oikeita" hoidossa ja vaikeita teroittaa.

Universaalimalli

Tällaiset keittiöveitset ovat vihannesten ja kokin työkalujen risteys. Terän pituus on 12-15 senttimetriä, leveys ei ylitä 3. He voivat suorittaa minkä tahansa toiminnon, mutta tämä ei aina ole kätevää. Asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että tämä ei ole hyödyllisin leikkaustyökalutyyppi. Amatöörikokeille tällainen laite voi toimia varavarana.

Veitsi vihanneksille ja hedelmille

Kokin leikkuutyökalut tekevät erinomaista työtä suurten ruokamäärien nopeassa jauhamisessa, sillä pienissä töissä voi syntyä ongelmia. Niiden paino ja mitat vastustavat ohjattavuutta. Tämä selittää keittiöveitsityyppien suosion, ja niiden tarkoitus on ilmoitettu nimessä - vihannesten puhdistaminen, pilkkominen, pienten epäpuhtauksien poistaminen. Tällaisen veitsen terä on 7-12 senttimetriä pitkä. Terä voi olla suora tai kovera. Tällaisella veitsellä on kätevää työskennellä syötäviä koristehahmoja leikattaessa.

Leipäveitsi

Tällaisten laitteiden tärkein ero onsahalaitainen teroitus. Työkalun tehtävä on selvä - leikkaa kovan leivän kuoren läpi vahingoittamatta murua. Pitkä, kapea terä kestää jopa vastaleivotun runsaan ruoan.

Keksikkaat kokit käyttävät kompaktia veistä myös muihin vastaaviin kulinaarisiin toimintoihin, kuten uunissa paistetun ankan teurastamiseen rapealla kuorella.

Sovitus- ja luuttomaksi veitset

Keittiöveitsien tyypit ja nimet kuvastavat useimmiten niille annettua tehtävää. Yllä mainitut kaksi työkalutyyppiä selviävät lihan irrottamisesta luusta, ohentamisesta, ihon poistamisesta jne. Joustavan ohuen terän avulla ne erottavat lihan sujuvasti harjanteista, luut vaikeimmista paikoista. Luuttomaksi leikkaavan veitsen terä on lyhyempi ja vahvempi kuin fileeveitsen.

Leikkausveitsi

Valmiin astian leikkaamiseen ohuiksi, siisteiksi viipaleiksi käytetään erikoistyyppisiä keittiöveitsiä. Kapea, ohut, pitkänomainen terä mahdollistaa pitkittäisten pitkittäisten liikkeiden leikkaamisen ilman voimaa. Kauniit siivut ovat tyylikäs esitys mistä tahansa ruoasta.

Kirveet ja hakkurit

Leikkurin tarkoitus on leikata lihapaloja, joissa on pieni ja keskikokoinen luu. Hänen teränsä on paksu ja painava, sen terävuudelle ei ole korkeita vaatimuksia. Tällainen laite on välttämätön pientilojen omistajille ja metsästäjille. Kirveen kärki on tehty kolmion tyypilliseen muotoon ja mahdollistaa suurempien luiden leikkaamisen.

Erikoisveitset

veitsiä on kymmeniäsuunniteltu suorittamaan yksi toimenpide. Pehmeän juuston leikkaamiseen tarkoitettu työkalu on varustettu erityisillä rei'illä terässä. Veitsen kosketuspinnan pienentäminen tuotteen kanssa estää tuotetta tarttumasta kiinni ja saat jopa ohuita viipaleita.

Tomaattien leikkaamiseen käytetään laitetta, jossa on hieno sahalaitainen teroitus, joka leikkaa helposti vahvan kuoren läpi ilman, että kasvismassa muotoutuu.

Tähän ryhmään kuuluu myös pizzaveitsi, jonka leikkuuelementti on terävä kiekko.

Keraamiset veitset

Zirkoniumdioksidista (keraamista) valmistettu terä on saavuttanut suuren suosion viime vuosina. Valmistajat tuottavat niitä suosituimmissa muunnelmissa - yleismaailmallisina, ruoanlaitto- tai vihannesvaihtoehtoina. Tällaisten työkalujen etuna on terän korkea kovuus ja terävyys, joka kestää ennätyksellisen pitkään. Tämän hinta on hauraus - he eivät voi leikata luita ja pakastettuja ruokia. Teroitus suoritetaan erikoislaitteilla, kotona se on melkein mahdotonta. Useimmat valmistajat ilmoittavat pakkauksessa: "palauta tehtaalle teroitusta varten".

Lisätyökalut

Keittiösaksista tulee hyödyllinen ominaisuus keittiössä. Valikoima sisältää vahvistetut versiot vakiosaksista ja vastaavista puutarhaoksasista. Ne ovat välttämättömiä siipikarjan teurastuksessa, kalan evien poistamisessa jne.

Musat on metallitanko, jossa on erityiset lovet ja kahva. Sen päätarkoituskoostuu oikaisuveitseistä. Työkalu selviytyy tehokkaasti kääritystä leikkuureunasta poistamatta metallia terästä.

Käyttö ja hoito

Jotta uusi veitsi palvelisi omistajaansa vuosikymmeniä ja tuo iloa jokaisesta täydellisestä leikkauksesta, on noudatettava useita sääntöjä.

Opi oikea viipalointitekniikka. Tämä säästää tunteja tulevaisuudessa ja minimoi myös loukkaantumisten ja leikkausten mahdollisuuden.

Pidä veitsesi terävinä. On paljon helpompaa leikata itseäsi tylpällä työkalulla. Mausteinen kuuntelee kokkia, tylsä elää omaa elämäänsä. Eurooppalaistyyliset veitset tarvitsevat säännöllistä kastelua, optimaalisesti ennen jokaista kypsennyksen alkua. Teroitus on sopivaa, kun muokkaaminen ei auta. Tämän suosituksen noudattaminen on avain tuotteen pitkään käyttöikään. "Japanin alkuasukkaat" terävöittävät tarpeen mukaan, mutta ilman fanaattisuutta. Jos terä tarvitsee huoltoa, riittää, että sitä hieman virkistää ilman monimutkaista teroitusta hienoilla ja karkeilla hankausaineilla.

Vältä kovia pintoja. Keraamiset levyt, lasilevyt ja terästasot ovat veitsen terävyyden päävihollisia. Ne tylsäävät laitteet välittömästi. Sopiva pohja työlle on puu- ja muovilaudat.

Veitsellä työskentelyn päätyttyä se on pestävä perusteellisesti, pyyhittävä kuivaksi ja jätettävä säilytykseen. Työkalun pitkäaikainen altistuminen pesu altaalle ja astianpesukoneelle johtaa ennenaikaiseen ruosteen muodostumiseen. Säilytys laatikossa ei ole paras ratkaisu. Täällä niistä tulee mahdollinen vaaran lähde. Parempi hankkia itsesierikoisteline tai magneettinauha.