Tölkkien pastörointi (höyrytetty, mikroa altouuni, uuni, kiertoilma, keittämällä)

2024 Kirjoittaja: Priscilla Miln | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-17 23:36

Kotitekoisten valmisteiden turvallisuus riippuu pääasiassa kolmesta tekijästä: reseptin noudattaminen, säilytysolosuhteet ja asianmukainen sterilointi. Ennen kuin jatkat saumausta, tarkista purkeissa siruja, halkeamia ja pysyviä tahroja. Sellaiset astiat eivät sovellu purkitukseen, ne on parempi heittää pois kokonaan.

Tölkkien pastörointi höyryllä – sukupolvien todistama menetelmä. Kaikki viisaus on laittaa tölkit liedelle asetetun vedenkeittimen päälle (sen kaulaan tai nokkaan astioiden koon mukaan). Tällaisen steriloinnin aika on 15 minuuttia, höyryn kuumennuslämpötila on 100 °C. Pankit poistetaan varovasti, jotta et polta itseäsi. Vedenkeittimen lisäksi voidaan käyttää kattilaa. Tässä tapauksessa tarvitaan erityisiä pehmusteita (ne ovat kaupallisesti saatavilla).

Tölkkien pastörointi keittämällä on yhtä tehokasta kuin höyrytys. Itse asiassa lämpötilajärjestelmä ja käsittelyaika eivät muutu. Käsiteltyjen tölkkien seinille voi kuitenkin laskeutua suolaa (valkoisia tahroja). Ja astioiden vetäminen pois kiehuvasta vedestä ei ole kovin kätevää.

Tölkkien pastörointi mikroa altouunissa näiden menetelmien taustalla vaikuttaa kätevämmältä - käsittelyaika lyheneekolme kertaa. Astioihin kaadetaan noin puolitoista senttimetriä vettä, teho on 800 wattia, aika on 3-4 minuuttia. Huomaa: tyhjät purkit eivät kelpaa mikroa altouuniin!

Toinen keino on sterilointi ilmagrillillä. Pestyt astiat asennetaan ilmagrillin alaritilään. Lämpötila - 120 °C, litran tölkkien käsittelyaika - 15 minuuttia.

Seuraava vaihtoehto on pastöroida purkit uunissa. Uuniin asennetun ritilälle asetetaan valmiit (peruspestyt) astiat. Lämpötila - 160 ° C (ei kannata enää lämmittää, koska purkit tulevat erittäin hauraiksi ja voivat yksinkertaisesti räjähtää). Viipymäaika uunissa on 7 minuuttia. Pankit ovat esillä, jotta niiden sivut eivät kosketa.

Huomaa: sterilointiin ei käytetä uunipeltejä, vaan ainoastaan grillejä. Uunin kansia ei saa koskaan steriloida! Pankit vedetään ulos vasta jäähdytyksen jälkeen (vähintään 80 ° C asti). Tämä sterilointivaihtoehto on kätevin, koska kerralla voidaan käsitellä paljon enemmän säiliöitä kuin kaikissa muissa tapauksissa.

Millä tavalla steriloitkin purkit, ota ne pois (poista) erittäin varovasti ja aseta ne kuivalle (tietysti puhtaalle) liinalle (tai pyyhkeelle). Säilöntä tulee myös kääriä steriloiduilla kansilla.

Melko usein jo säilönnällä täytettyjen tölkkien pastörointia (lecho, kaviaari, hillokkeet, erilaiset mehut, salaatit, säilykeliha jne.) vaaditaan. Miten se tulisi toteuttaa? Aihioilla täytetyt ja kannella suljetut purkit (älä rullaa, vaan laita vain päälle, jotta ilma pääsee poistumaan kuumennettaessa) laitetaan kuumaan veteen ja keitetään. Tällaisen steriloinnin kesto riippuu astioiden tilavuudesta ja vaihtelee 10 - 30 minuuttia. Tässä tapauksessa pankkien tulisi seistä vedessä "hartioihinsa asti". Jotta vältytään äkillisiltä halkeamilta, on parempi laittaa liina kattilan pohjalle keittämisen ajaksi.

Paras vaihtoehto korkkien sterilointiin on tavallinen keittäminen (vedessä, 5-7 minuuttia metallille ja 20-30 sekuntia nailonille).